Hae
Koivulan Emäntä

Syksyinen omenajuustokakku

Julkaisin tällä viikolla instassa kuvan tekemästäni omenajuustokakusta, johon sain todella nopeasti kyselyä, että onko kyseessä kakku, joka on aiheuttanut jossain leivontaryhmässä jonkin sortin villityksen. Tällainen somekakku on minulta kiireessä mennyt aivan ohi. Jäin aivan verekseltään kiinni, etten ole seurannut somea lainkaan muutamaan viikkoon. Minä, joka tuntuu olevan koko ajan somessa… Totuus tulee ennemmin taikka myöhemmin esiin, en ikävä kyllä roiku somessa. Minulla ei ole siihen aikaa. Kiitos opintojen, kolmen lapsen, kahden koiran sekä aloittelevan yritystoiminnan, josta myöhemmin lisää.Omenajuustokakku

Mutta nyt tähän kakkuun. Tein tosiaan tällä viikolla omenajuustokakun, kun sain pitkästä aikaa keskimmäisen lapsen kummitädin meille syömään ja kahvittelemaan. Päätin hänet yllättää taas jollain villillä viritelmällä. Monet minut tuntevat tietävät, että rakastan ylikaiken mummini omanapiirakkaa sekä kaikkia juustokakkuja. joten päätin heittäytyä villiksi ja yhdistää nuo herkut.

Leipomani kakku on yhdistelmä mummini omenapiirakkaa, valion omenajuustokakkua sekä foodien juustokakkua. Eli kyseessä taitaa olla oikeammin sekametelisoppa, kuin mikään kakku. Hieman hirvitti, miltä tämä tulee maistumaan, mutta raadin tulos oli: almost perfect! Ainoa asia mitä olisimme lisänneet, niin salted caramel kastike päälle. Tämä kakku pääsi ehdottomasti jatkoon.

Omenajuustokakku

Omenajuustokakku

Pohja:

50g voita

175g Bastogne keksejä

Täyte:

150g maustamatonta tuorejuustoa

150g vanilja tuorejuustoa

300g maitorahkaa

2tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

Karamelisoidut omenat:

3 keskikokoista omenaa

(käytin royal gala omenaa, mutta granny smith sopisi paremmina)

50g voita

1,5dl fariinisokeria

2tl kanelia

Päällinen:

75g voita

1dl intiaanisokeria

1dl vehnäjauhoja

2dl kaurahiutaleita

2tl kanelia

Aloita valmistus pohjasta. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle, käytin halkaisijaltaan 24cm irtopohjavuokaa. Mursrkaa keksit tehosekoittimessa hienoksi. Nypi voi keksimuruseokseen. Painele tiiviiksi irtopohjavuon pohjalle sekä seinille. Laita jääkaappiin tekeytymään.

Valmista karamelisoidut omenat. Kuori ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Sulata voi teflon pohjaisessa kattilassa. Lisää fariinisokeri ja kaneli. Kun sokeri on sulanut, lisää omenakuutiot. Anna hetki jäähtyä.

Aloita täytteen valmistus. Notkista juustot. Riko kananmunien rakenne kulhossa, lisää notkistetut juustot ja sekoita tasaiseksi. Lisää maitorahka ja vanilja sokeri sekä tavallista sokeria halutessasi. Mielestäni kakku ei vaadi lisää sokeria, vaikka tarkoitukseni oli sitä laittaa täytteeseen, mutta unohdin. Sekoita täyte tasaiseksi. Lisää karamelisoidut omenat täytteen sekaan ja kaada lopuksi irtopohjavuokaan tasaisesti pohjan päälle.

Valmista lopuksi muruseos kakun päälle. Nypi sokeri, kaurahiutaleet, jauhot sekä kaneli voin kanssa tasaiseksi massaksi ja ripottele irtopohjavuokaan täytteen päälle tasaisesti.

Paista kakkua 175 asteessa uunin keskiosassa n. 50-60 minuuttia. Paistoin kiertoilmauunilla, joten kakku kypsyi todella tasaisesti, jos et käytä kiertoilmauunia, suosittelen paistamaan ensin 200 asteessa n. 10 minuuttia, jonka jälkeen laske lämpötila 175 asteeseen, jolloin kakun päällinen tulee kauniin ruskeaksi. Anna kakun jäähtyä ja tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään, jolloin kakku ehtinyt kunnolla jähmettyä.

Tarjoile kahvin ja kermajäätelön kera.

Omenajuustokakku

Tällainen kakku siis tosiaan tuli tehtyä. Kakkuun saa hieman lisäraikkautta vaihtamalla vanilja tuorejuuston esim sitruuna tuorejuustoon. Maitorahkan voi korvata kermaviilillä, jolloin kakku muuttuu hieman kevyemmäksi. Omaan makuuni tämä oli täydellinen. Seuraavaksi teen hieman raikkaimmilla omenilla ja lisään päälle salted caramel kastikkeen.

Kannattaa myös kurkata Sormet suuhun blogin versio tästä syksyn hittikakusta.

Terkuin, Kati

Kesän herkkuhetkiin raparperijuustokakku

Tämä kakku sopii niin kesän herkkuhetkiin kuin juhlapöytäänkin. Aivan ihanan raikas makuelämys. Meillä tämä kakku valmistui mummon 88-vuotis syntymäpäiville. Oli ehdottomasti juhlien hitti. Yksinkertainen, mutta yllättävä. Aivan niin kuin minun ihana rakas mummini.

Raparperihillo

5-6 raparperin vartta

0,5dl vettä

1-2dl hillosokeria

Pohja

Bastogne-keksejä

50g voita

Täyte

4 liivatelehteä

100g valkosuklaata

2dl kuohukermaa

250g rahkaa

0,5dl sokeria

0,5dl raparperimehua

Pinnalle

Mansikoita

Valmista rapareprihillo mieluiten jo kaksipäivää ennen tarjoilua, jotta hillo ehtii jähmettyä. Kuori ja pilko raparperit. Lisää kattilaan raparperin palat sekä vesi. Kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä n. 10min. Ota 0,5dl raparperimehua talteen. Lisää hillosokeri kattilaan ja jatka vielä hauduttamista n. 5min. Jäähdytä hillo hyvin, jotta se kiinteytyy.

Aloita kakun valmistus tarjoilua edeltävänä päivänä. Pinnota irtopohjavuoan (halkaisija 22cm) pohjalle leivinpaperi. Murenna keksit mahdollisimman pieneksi keksimuruksi. Sulata rasva ja lisää muruseokseen. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon rahka, sokerit ja sulanut suklaa. Kuumenna raparperimehu kuumaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota raparperimehuun. Sekoita liivateseos rahkan joukkoon.

Levitä täyte keksipohjan päälle ensin edellisinä päivänä valmistettua raparperihilloa tasainen kerros. Jos hillo on vetistä, kannattaa siitä valuttaa ylimääräisiä nesteitä ensin pois. Levitä hillon päälle kermarahkatäyte tasaisesti. Laita kakku jääkaappiin hyytymään seuraavaan mieluiten päivään.

Koristele kakku ennen tarjoilua mansikoilla.

Meillä on tänä vuonna tulossa ennätys sato raparperia. En tiedä mihin kaikkialle sitä laitan. Meillä on siitä valmistettu jo jonkin moista herkkua ja osa säilötty jo pakkaseen. Edelleen tuo puska tekee vain uutta satoa. En kuitenkaan valita, sillä raparperi on hyvää, ideat vain alkaa loppua mitä kaikkea siitä voisi valmistaa piirakoiden, hillojen sekä kiisselin lisäksi.

Olisiko sinulla vinkkiä mitä muuta raparperista voisi tehdä?

Terkuin, Kati